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85岁梁妈妈美国烹煮眷村美食 【纪硕鸣专栏】
85岁梁妈妈美国烹煮眷村美食 【纪硕鸣专栏】

2015-06-02 亚洲财经AsiaFortune


为在美国的华人寻找家乡味道,现年85岁的梁妈妈也乐在其中。

台湾才有的眷村,汇聚了来自不同地域的中国老乡,有一份流落异乡却仍然热络的乡情。

国共内战逼迫国民党撤退台湾,国民党军队中的家属随军来到台湾,来自大陆东南西北集聚在一起的眷属,形成了眷村。眷村中,那一份永远无法丢去的乡情,很多时候就在地道家乡菜中演绎,也在眷村中交流。

在美国华人社会流行吃眷村菜,还是从有30多年历史的“梁妈妈家”带动而起。

眷村出身的梁妈妈1981年在美国创立了“梁妈妈家”,将正宗的“眷村菜”带给海外乡亲,甚受欢迎,一家家的分店,如雨后春笋般出现,现在已有10家店了。就像所有乡亲的邻居一样,想念的味道就在附近的“梁妈妈家”。

“梁妈妈家”几乎就是美国独一无二专营台湾眷村美食的中餐馆。“梁妈妈”叫久了,叫出品牌了,很多人已经不记得,也不想去记得创办人梁妈妈的真实姓名。

梁妈妈做眷村美食是因为早年她就是眷村的眷属。梁妈妈的先生是国民党空军,内战时,梁妈妈在陜凤凰彩票西住,先生有任务到处飞,两夫妇战时几乎就聚少离多。

梁妈妈属比较早撤退到台湾的。还在1937年,全家就被安排到台湾,那一批移居台湾的国民党军眷属中,海陆空都有。梁妈妈被分配在空军眷区,眷区内来自大陆各地的人都有。乡音不一,却都是因为同是天涯沦落人,大家相处融融。

梁妈妈已有85岁的人生记忆。记得那时分配入住南部屏东的眷村,眷属来自中国各地,“浓浓的乡音无法让彼此生疏,大家成为一个大家庭。平时互相串门,有好吃的更多煮几份,分送给周边邻居。慢慢的,眷村的眷属们不仅懂得分享,更懂得品味、欣赏美食。大家都把拿手菜肴秀出来,久而久之形成了眷村饮食。

梁妈妈的公公是广东人,婆婆是江苏人,广东人懂得吃,江苏人亦很会做菜。梁妈妈说,自小就是吃货,吃久了自然懂得欣赏。

18年以后,先生退伍,全家迁到台北去了。先生和朋友合买了一架飞机,组建了一家运输公司,在越南、柬埔寨、印尼一带跑运轮。

1977年梁妈妈一家迁移到了美国,1981年,不幸的事情发生了。快过年了,先生接了一单生意,运送一批电器从新加坡到雅加达。半路遭遇雷雨,找不到方向,汽油耗尽,迫降在一个水塘,先生受伤,后不幸辞世。

家庭支柱没有了,家里人都慌了手脚。在美国能做什么呢?最后商议开个小铺,儿子提议,把家里常吃的,觉得好吃的小菜集中起来,开个餐馆,取名“梁妈妈家”。

“梁妈妈家”叫起来亲切,儿子说,向同学、朋友推广都好爽口:到梁妈妈家去!第一家梁妈妈家台湾眷村美食便在美国洛杉矶诞生了。

最早一间店有二千呎,请了朋友的父亲做厨师,因为他曾经给美军做过西餐。但做了一年就办不下去了,餐厅的口味有点不中不西。梁妈妈说,总觉得没有把我们家的特色做出来。

梁妈妈家的特色是母亲传下来的盐水鸭,不咸不淡,清香嫩软,梁妈妈印象深刻。凭自己的感觉,梁妈妈在家里试着做,请朋友品尝。台湾人来到美国,没有盐水鸭吃,想不到,朋友们一吃上瘾了,经常问她讨来吃。

做一个鸭子要用盐水卤两三天,蒸一个鸭子也要一小时。梁妈妈每天要去打空,忙不过来。朋友们都鼓励:不如开一家店。

得到启示,于是梁妈妈把家里能想到的菜都试做一遍,再加上邻居家送过的各地菜肴,一个梁妈妈家台湾眷村美食的菜谱就出来了。台湾眷村菜以小菜为主,凉面、狮子头、拌黄瓜、烤夫等都搬上桌来了,全部家常菜,和自家吃饭口味一样。

食客有了一份亲近感,这在美国洛杉矶是最缺的,梁妈妈家一炮走红。

台湾就是小吃出名。梁妈妈对《亚洲财经》说,到美国只会打麻将,以为自己只会吃菜不会做菜。那时孩子们小,回家都是自己煮面条,自己到冰箱拿点吃的。到美国只能自己煮,现在妈妈露了两手,孩子们都觉得很好吃。

梁妈妈亦慢慢显露出她美食的天赋。曾经去过河南,记得河南绿豆丸子,时隔这么多年,她还是想起来试着做,送给河南人品尝,都说很正宗。她还做福州人的红糟、酒酿,贵州的盐酸菜,她跑过很多地方吃过很多东西。厉害的是,一桌打麻将的人来自各地,口味不同,但梁妈妈做出来的菜大家都可以接受。

“眷村菜”多取自普遍易取的食材,属于家常菜,经岁月的粹炼,口味综合出另种特色,无法细分出究竟是哪个省份的风味。对曾经生活在眷村里的人来说,“眷村菜”代表了道地的家乡口味、朴实无华的料理、合宜划算的价钱及简约却美好的日子。眷村菜做一个菜各地都能接受,四面八方都可以,才叫眷村菜。

“梁妈妈家”所营造的不只是眷村而已,而是回到了小时候的那个年代。墙上挂着梁爸爸的留美毕业证书及空军军校的老照片,还有蒋公亲笔嘉言录等,即使对没当过兵、没呆过眷村的人来说,也蛮有撼动力。

家常小幸运赛车在线投注菜很多了,特别的有辣椒中塞肉,简单说是要把辣椒挖空塞肉进去,其实一道一道很多工艺。

“眷村凉面”,结合了川味与台湾味,更能符合台湾人的口味,凉面的精髓就在其酱料,芝麻酱、白醋、糖水、酱油、蒜水五大金钗缺一不可。那面条吃来Q香,拌上了酱汁,唏哩呼噜的吸着面吃,那最后的汤汁还舍不得倒掉,一口吸干才算完成对凉面的敬意!

梁妈妈称赞自己最拿手的是冰糖蹄膀、盐水鸭,炸排骨是用蹄膀的汁淋上去的,别有风味。“我有个不好的习惯,每到一地吃菜,觉得好吃,我会想该如何加工,该放什么作料。”梁妈妈说。

一道一道的特色菜还不断在增加。客人也在不断增加,一些台湾来到美国的老人,每次用完餐都会夸奖称,找到了原来台湾眷村的老味道。这种家乡的味道、历史的味道,对有经历的人来讲,是一种意味深长的情谊。

一个移民美国的安徽老太太,她常吃梁妈妈家的盐水鸭,跑到南京居然说南京的盐水鸭子不好吃。当地朋友不服,结果她就从美国带了8凤凰彩票只梁妈妈家的盐水鸭回去,让家乡人品尝,成为一段佳话。

为在美国的华人寻找家乡的味道,现年85岁的梁妈妈也乐在其中。她常住在拉斯维加斯,自己开车,还时常花三四个小时到洛杉矶去洗头。迁到拉斯维加斯7年了,她喜欢这里,经常可以去赌场玩一把。

时代在变,但对许多客人来说,记忆中的味道无法更动。“梁妈妈家”保留眷村文化,老板、客人亲如家人,整个餐厅用餐的气氛,也像回家一般温暖亲切。