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味道
味道

这一个月我至少来了5次。杭州很少有一家餐馆能让我如此频频光顾。这个月儿子生日,起初担心在这里用餐不够规格,在一家海鲜馆被痛宰并且依然饥肠辘辘之后,一家人再无异议,果断转场来到这家餐馆,补足生日家宴的味道。

这一家小小的餐馆完全隐身于一排居民屋里,没有悬挂的招牌,如果不是事先下定决心,一个毛脚客很凤凰彩票难找到这家餐馆,即使是常常途经的路人也未必知道这家餐馆。这家餐馆是杭州资深食客的深爱,他们和餐馆老板一样舍不得让更多人知道这里,他们口口相传,如同所有重大机密,愈保密愈神秘结果满城吃货渐渐都知道这个地方。

这家餐馆开张已有20年。老板一心只做熟客,遇见陌生面孔,问话有一份警觉与疏离,潜意识抗拒,情绪之中透出不加掩饰的怠慢,如果你面露不悦转身离去,老板大松一口气,绝无挽留。这家小餐馆以老板祖屋一楼客厅为经营地,能安放的饭桌不过6张。遇到实在抹不下脸推辞的老客,老板破例在门边加一张2人座小桌,因为这张桌子多少有点影响进出屋门的客人行走,老板心里并不情愿。所以,如果你是迟到的生客,那6张桌子坐满了,老板也无意为你支起门边那张小桌。你若以为受到欺负,想当然以为有争取平等待遇的权利,老板照例是不在乎的,他的脸上会假装挂出一点歉意,但从来不打算让步,如果你负气走了,他高高兴兴。这家餐馆逢节假日双休日一律休息。老板时常接到经由熟客介绍打来的订座电话,他好象接到骚扰电话,连声回绝从来没有留座的规矩,若电话那一头口气意外软了,有时我猜想是一个老板喜欢的声音,老板也有意外的耐心,正色告诉对方:“请明天中午11点前或者下午4点半左右来吃饭。那个时光有空座。晚上7点肯定表来的。盐水鸡没了,剁椒鱼头没了,白切肉没了,开背虾没了,臭豆腐和素几都没了。我们的菜从来不放冰箱过夜的。你晚上7点来,厨房里没菜烧拨你吃。”

我请教老板,为什么这里的杭州菜味道如此地幸运赛车在线投注道?老板说大厨是他老婆,烧杭州菜有祖传手艺也有以前在国营店名师点拨,关键在于用心琢磨不断改进,“最主要是心里面欢喜烧菜。”餐馆开张初始,巷坊邻居老杭州人白吃提意见,此后也养成询问客人口感的习惯,这正是如今流行的大数据收集分析与实际运用。当然,他夫人天生是个厨子,悟性不知好过他多少,但他特别喜欢和客人打交道。老张的儿子刚办喜酒,小王的男朋友公司不景气搬到小办公室办公,老客喜欢和他聊自家事,他和老客也如同家人一样无所不谈。餐馆哪一年开张,中间为什么歇业半年,他爹娘如何对他偏心眼,把房子产权独归他,一家人如何分红,每天从哪里进货,毛利大约多少,他的餐馆叫“三姐妹”,其实是他老婆和他二个亲妹妹一起合伙经营,现在二个妹妹都做了外婆,忙于抱外孙去了,端盘子的小伙子是小妹的女婿。“赚钱不重要。我绝对不会租房子开餐馆,那样菜价肯定贵好多,现在我的菜价比你自己菜场买来烧还要便宜,对不对?我也不会开连锁店。开个店就是有一帮老朋友聊聊天,以后年纪大,做不动了,关门。”

“三姐妹”的经营状况以及老板一大家子几乎所有隐私对于老客们来说人人皆知,20年来老客们与老板一家所有人的喜怒哀乐一起揉进这一桌桌杭州菜的味道。如今,所谓社群细分互动分享,走心也好,粘度也罢,IT男女大概还有许多向他学习的地方。长年不变的坚持,长年不变的味道,长年不变的人群,小而美,用户接受的毛利,家人和家宴一样的感觉,老底子杭州人家的味道,这就是一家名为“三姐妹”的小餐馆长盛不衰的秘诀。